22:59
Daniel Felipe García Pulgarín
1. Consumo de Aceites Vegetales
Aclaración: No existe evidencia concluyente de que el simple consumo de aceites vegetales (como los de girasol, maíz, o soja) cause cáncer por sí mismo. El riesgo se relaciona más bien con el consumo excesivo de grasas de baja calidad (saturadas, hidrogenadas, trans) y la forma en que se cocinan los alimentos.
Riesgo real asociado: Cocinar cualquier alimento a temperaturas muy altas (como en frituras profundas), especialmente aquellos ricos en almidón, puede producir compuestos como la acrilamida, que se considera un probable carcinógeno. El consumo excesivo de grasas y la obesidad, que se relaciona con una dieta alta en calorías, sí son factores de riesgo conocidos.
2. Consumo de Carnes Procesadas y Rojas
Corrección: El consumo de carnes procesadas está clasificado por la IARC como Carcinógeno para el Ser Humano (Grupo 1). Esto incluye salchichas, salchichón, jamón, morcilla, carne en conserva, y embutidos en general, debido a los métodos de conservación (como nitritos y nitratos). El riesgo se asocia principalmente al cáncer colorrectal.
El consumo de carne roja sin procesar (carne de res, cerdo, cordero, etc., incluyendo carne de hamburguesa y albóndigas hechas con carne roja) se clasifica como Probablemente Carcinógeno para el Ser Humano (Grupo 2A). El riesgo se incrementa con el consumo elevado y la cocción a altas temperaturas (a la parrilla, a la brasa), que produce compuestos químicos carcinógenos.
3. Colorantes Artificiales en los Alimentos
Aclaración: El riesgo de los colorantes artificiales es un tema de estudio y debate. Aunque algunos aditivos están bajo vigilancia y han sido prohibidos o restringidos en algunos países (como ciertos colorantes azoicos), la mayoría de los aprobados para el consumo se consideran seguros en las dosis permitidas. Sin embargo, forman parte de los aditivos y contaminantes que se estudian como posibles factores.
4. Consumo de Café o Alimentos Quemados
Corrección: La IARC ha clasificado el consumo de café en el Grupo 3 ("No clasificable en cuanto a su carcinogenicidad para el ser humano").
Riesgo real asociado: El verdadero riesgo está en el consumo de bebidas o alimentos extremadamente calientes (superiores a 65°C), incluyendo el café o el té. Las bebidas muy calientes se clasifican como Probablemente Carcinógeno para el Ser Humano (Grupo 2A), ya que se asocian con el cáncer de esófago.
Además, como se mencionó en el punto 1, comer alimentos con zonas quemadas o carbonizadas (debido a la cocción a altas temperaturas) puede generar compuestos como aminas heterocíclicas (AHC) y hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), relacionados con el riesgo de cáncer.
5. Uso de Recipientes Plásticos con Alimentos Calientes
Corrección: Este es un factor de riesgo legítimo, aunque el grado exacto depende del tipo de plástico. Ciertos plásticos pueden liberar sustancias químicas (como el Bisfenol A - BPA y ftalatos) cuando se calientan o si el recipiente está dañado.
Recomendación: Se recomienda evitar calentar alimentos en recipientes de plástico, especialmente en el microondas, y buscar plásticos etiquetados como "libres de BPA" o, mejor aún, usar recipientes de vidrio, cerámica o acero inoxidable para alimentos y bebidas calientes.
Posted in: 
0 comentarios:
Publicar un comentario